Descargar PDF «Cien Fórmulas para Preparar Salsas», de Mademoiselle Rose
Cocina, Gastronomía
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Cocina, Gastronomía.
27 págs. / 47 minutos / 669 KB.
2 de abril de 2021.
Fragmento de Cien Fórmulas para Preparar Salsas
Sírvase con huevos estrellados ó con peces de mar cocidos.
Fórmula 22. Salsa de tomate
Córtense en pedazos algunos tomates bien maduros, y pónganse en una cacerola con cebolla, tomillo, hojas de laurel, una cabeza de ajos, pimienta y sal. Déjese todo á un fuego suave durante un cuarto de hora, moviendo la mezcla de cuando en cuando para que no se pegue al fondo de la vasija. Pásese el puré por un colador, á fin de que no pasen el pellejo ni las semillas del tomate. Colóquese otra vez el puré al fuego con manteca ó con la grasa de un asado de vaca.
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