Recetas para preparar diferentes salsas
Libro publicado originalemente por Saturnino Calleja dentro de su colección Biblioteca Popular.
Incluye un total de cien recetas o "fórmulas" para preparar las más diversas salsas, con un estilo diferente al de los libros de cocina actuales.
A destacar que fue el segundo libro más consultado de la Biblioteca Digital Hispánica, que depende de la Biblioteca Nacional de España.
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Caliéntase un vaso de crema y retírase del fuego. Mézclase con ella dos yemas de huevo, dos cucharadas de manteca, sal y pimienta, agitando continuamente.
Se sirve con lechugas, zanahorias, alcachofas, coles y otras legumbres.
En una cacerola ó en una vasija de barro se derrite al fuego suave ó en baño de maría una buena cantidad de manteca muy fresca. Cuando está tibia, se espolvorea perejil y cebolleta finamente picados, sal y pimienta. Finalmente, se añade un poco de vinagre ó algunas gotas de zumo de limón.
Esta salsa se prepara muy fácilmente, y se sirve con carnes y legumbres, y también con peces.
Se deslíe en un vaso de agua una cucharada de harina, y se vierte en una cacerola; añádase una cucharada de manteca, sal y pimienta, y se espolvorea perejil y cebolletas picados. Caliéntase á un fuego suave, al mismo tiempo que se mueve con la cuchara de madera. Cuando la salsa empieza á hervir, se retira del fuego, se exprime el zumo de un limón, y se rocían con ella los guisos á que acompañe, ó se sirve en la salsera.
27 págs. / 47 minutos.
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Publicado el 2 de abril de 2021 por Edu Robsy.
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